ต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้ง

 

ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารไทยประเภทต้มยำ ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานไปทุกภาคในประเทศไทย เป็นอาหารที่รับประทานกับข้าวและ มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลักผสมเค็มและหวานเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ต้มยำน้ำใส และ ต้มยำน้ำข้น และสำหรับประวัติของต้มยำกุ้งนั้นยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น แต่มีการบันทึกถึงเมนู “ต้มยำ” มาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 แต่เป็นต้มยำปลาต่าง ๆ ส่วนในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ (พ.ศ. 2451) โดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์นั่นเอง

 

ความอร่อยในอาหารต้มยำกุ้ง

 

ต้มยำกุ้งนั้น เกิดจากองค์ประกอบหลายอย่าง ทั้งวัตถุดิบ วิธีการปรุง และรสชาติที่ลงตัว วัตถุดิบต้มยำกุ้งเป็นอาหารที่มีวัตถุดิบหลักคือกุ้ง แน่นอนว่ากุ้งสดใหม่คุณภาพดีย่อมทำให้ต้มยำกุ้งมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ยังมีวัตถุดิบอื่นๆ ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงต้มยำกุ้ง เช่น เห็ดฟาง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา วัตถุดิบเหล่านี้ล้วนมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่ช่วยเสริมรสชาติให้ต้มยำกุ้งมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม

 

วิธีการปรุง วิธีการปรุงต้มยำกุ้งนั้น มีส่วนสำคัญในการทำให้ต้มยำกุ้งมีรสชาติอร่อย เริ่มจากการนำวัตถุดิบหลัก เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด มาตำหรือซอยให้ละเอียด เพื่อจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น เมื่อได้น้ำซุปแล้วจึงใส่กุ้งและเห็ดฟางลงไป ต้มจนกุ้งสุก จากนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนูสวน รสชาติของต้มยำกุ้งจะขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล บางคนชอบรสชาติที่เผ็ดจัดจ้าน ส่วนบางคนอาจชอบรสชาติที่เปรี้ยวนำ

 

เคล็ดลับในการปรุงต้มยำกุ้งให้อร่อยยิ่งขึ้น

 

• ใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพดี
• ตำหรือซอยเครื่องเทศให้ละเอียด เพื่อจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น
• ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนูสวน ตามชอบ
• ต้มกุ้งให้สุกพอดี ไม่แข็งหรือเละ
• ตกแต่งด้วยผักชีและใบมะกรูด เพื่อความสวยงามและเพิ่มกลิ่นหอม

 

วัตถุดิบในการทำต้มยำกุ้ง

 

• กุ้งสด เป็นวัตถุดิบหลักของต้มยำกุ้ง ควรเลือกกุ้งที่สดใหม่ มีขนาดพอดีคำ ไม่ควรใหญ่หรือเล็กเกินไป
• เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม น้ำพริกเผา เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของต้มยำกุ้ง
• นมข้นจืด เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้ต้มยำกุ้งมีรสชาติเข้มข้นและหอมมัน

 

สำหรับต้มยำกุ้งน้ำข้น จะใช้กะทิสดแทนนมข้นจืด

 

วัตถุดิบในการทำต้มยำกุ้งน้ำใส
• กุ้งสด
• เครื่องต้มยำ
• น้ำเปล่า
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำตาล

 

วิธีทำต้มยำกุ้ง

1. ล้างกุ้งสดให้สะอาด ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
2. หั่นเครื่องต้มยำเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไป รอจนเดือด
4. ใส่กุ้งลงไป ต้มต่อจนกุ้งสุก
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว
6. ปิดไฟ ใส่นมข้นจืดลงไป คนให้เข้ากัน

 

เคล็ดลับการทำต้มยำกุ้ง

• ควรเลือกกุ้งสดใหม่ จะทำให้ต้มยำกุ้งมีรสชาติหวานอร่อย
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวตามชอบ
• หากชอบต้มยำกุ้งรสจัดจ้าน สามารถใส่พริกขี้หนูเพิ่มได้

 

เมนูต้มยำกุ้งประยุกต์

 

นอกจากต้มยำกุ้งน้ำใสและต้มยำกุ้งน้ำข้นแล้ว ยังมีเมนูต้มยำกุ้งประยุกต์อีกมากมาย เช่น

• ต้มยำกุ้งน้ำพริกเผา
• ต้มยำกุ้งน้ำมะขาม
• ต้มยำกุ้งใส่เห็ด
• ต้มยำกุ้งใส่ผัก
• ต้มยำกุ้งใส่ไข่

 

สามารถปรับแต่งสูตรและส่วนผสมได้ตามชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกปาก

 

เครดิต : https://reviewsaroi.com/ต้มยำกุ้ง/